水烙适合（）的熟制。

单项选择题广式月饼成品要求外形（）、表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰。

A.饱满
B.扁塌
C.爆裂
D.塌斜

单项选择题象形南瓜的产品要求：软糯黏甜，色泽（）

A.金黄
B.洁白
C.棕红
D.翠绿

单项选择题面团中加入化学蓬松剂，利用它们的化学特性，使成品具有蓬松、（）的特点。

A.酥脆
B.筋道
C.坚实
D.有劲

单项选择题施碱可以中和主坯中的（），还可以进一步使主坯松发暄软。

A.酸味
B.醋酸
C.乳酸
D.酵母

单项选择题物理蓬松法是利用鸡蛋经过高速搅拌能打进气体和保持气体的能力，与面粉调制成（）面团。

A.蛋泡
B.物理
C.水调
D.搅面

单项选择题水油面与干油酥的比例要合适，水油面过多，导致（）

A.酥层不清、成品不酥
B.酥层清晰、成品酥松
C.酥层清晰、成品不酥
D.酥层不清、成品酥松

单项选择题甜馅大多用干果类原料配果脯、（）等调制而成。

A.豆沙
B.枣泥
C.莲茸
D.白糖

单项选择题麻仁馅就是将芝麻炒熟，研成细末，与白糖、（）及熟面粉一起拌和而成。

A.猪油
B.蜜饯
C.果仁
D.米粉

单项选择题果仁蜜饯是将果仁炒熟，并与（）等，切成细粒，再与白糖拌和而成。

A.密饯
B.水果
C.芝麻

单项选择题菜类面团广式制法，一般在调制过程中都加（）

A.糯米粉
B.熟澄粉
C.澄粉
D.熟米粉