A.密饯B.水果C.芝麻
单项选择题菜类面团广式制法,一般在调制过程中都加()
A.糯米粉B.熟澄粉C.澄粉D.熟米粉
单项选择题虾茸面坯制作的点心,具有味道鲜美,软硬适度(),营养丰富特点。
A.无怪异味B.无土腥味C.无鱼腥味D.无虾腥味
单项选择题制作花卷时需选用()卷法。
A.双B.单C.双馅D.枕形
单项选择题调制 抻面”时,每500克面粉应掺水()
A.200克B.350克C.400克D.500克
单项选择题当水温在50℃以上时面团的淀粉()
A.没有变化B.逐渐膨胀C.糊化D.粘度增强
单项选择题调制百花馅()酒、姜、葱、酱油。
A.少用B.多用C.宜用D.忌用
单项选择题馅心的干与稀、软与硬,可以直接影响面点的()
A.多样化B.特色C.口味D.形态
多项选择题粉果的成品特点:(),口感滑爽。
A.形如橄榄B.皮白晶莹C.白中透红D.馅心脆嫩
多项选择题搓、包、卷、捏这一类成形法主要用于制作()等。
A.馒头B.包子C.花卷D.饺子E.馄饨
多项选择题浆皮主坯面坯组织()
A.细腻B.柔软C.可塑性好D.不浸油