面团中加入化学蓬松剂，利用它们的化学特性，使成品具有蓬松、（）的特点。

单项选择题施碱可以中和主坯中的（），还可以进一步使主坯松发暄软。

A.酸味
B.醋酸
C.乳酸
D.酵母

单项选择题物理蓬松法是利用鸡蛋经过高速搅拌能打进气体和保持气体的能力，与面粉调制成（）面团。

A.蛋泡
B.物理
C.水调
D.搅面

单项选择题水油面与干油酥的比例要合适，水油面过多，导致（）

A.酥层不清、成品不酥
B.酥层清晰、成品酥松
C.酥层清晰、成品不酥
D.酥层不清、成品酥松

单项选择题甜馅大多用干果类原料配果脯、（）等调制而成。

A.豆沙
B.枣泥
C.莲茸
D.白糖

单项选择题麻仁馅就是将芝麻炒熟，研成细末，与白糖、（）及熟面粉一起拌和而成。

A.猪油
B.蜜饯
C.果仁
D.米粉