A.金黄B.洁白C.棕红D.翠绿
单项选择题面团中加入化学蓬松剂，利用它们的化学特性，使成品具有蓬松、（）的特点。
A.酥脆B.筋道C.坚实D.有劲
单项选择题施碱可以中和主坯中的（），还可以进一步使主坯松发暄软。
A.酸味B.醋酸C.乳酸D.酵母
单项选择题物理蓬松法是利用鸡蛋经过高速搅拌能打进气体和保持气体的能力，与面粉调制成（）面团。
A.蛋泡B.物理C.水调D.搅面
单项选择题水油面与干油酥的比例要合适，水油面过多，导致（）
A.酥层不清、成品不酥B.酥层清晰、成品酥松C.酥层清晰、成品不酥D.酥层不清、成品酥松
单项选择题甜馅大多用干果类原料配果脯、（）等调制而成。
A.豆沙B.枣泥C.莲茸D.白糖
