水油面与干油酥的比例要合适，水油面过多，导致（）

单项选择题甜馅大多用干果类原料配果脯、（）等调制而成。

A.豆沙
B.枣泥
C.莲茸
D.白糖

单项选择题麻仁馅就是将芝麻炒熟，研成细末，与白糖、（）及熟面粉一起拌和而成。

A.猪油
B.蜜饯
C.果仁
D.米粉

单项选择题果仁蜜饯是将果仁炒熟，并与（）等，切成细粒，再与白糖拌和而成。

A.密饯
B.水果
C.芝麻

单项选择题菜类面团广式制法，一般在调制过程中都加（）

A.糯米粉
B.熟澄粉
C.澄粉
D.熟米粉

单项选择题虾茸面坯制作的点心，具有味道鲜美，软硬适度（），营养丰富特点。

A.无怪异味
B.无土腥味
C.无鱼腥味
D.无虾腥味

单项选择题制作花卷时需选用（）卷法。

A.双
B.单
C.双馅
D.枕形

单项选择题调制 抻面”时，每500克面粉应掺水（）

A.200克
B.350克
C.400克
D.500克

单项选择题当水温在50℃以上时面团的淀粉（）

A.没有变化
B.逐渐膨胀
C.糊化
D.粘度增强

单项选择题调制百花馅（）酒、姜、葱、酱油。

A.少用
B.多用
C.宜用
D.忌用

单项选择题馅心的干与稀、软与硬，可以直接影响面点的（）

A.多样化
B.特色
C.口味
D.形态