A.春笋B.茭白C.蕃茄D.黄瓜
单项选择题一般最适用于加工成滚料块的原料是（）。
A.圆形、圆柱形B.长方形C.正方形D.三角形
单项选择题下面原料中不属于带骨、带壳原料的是（）。
A.鸡翅B.肋排C.河蟹D.臀尖肉
单项选择题下面原料中不属于松散性原料的是（）。
A.面包B.馒头C.油面筋D.花菜
单项选择题下面原料中属于软性原料的是（）。
A.菠菜B.熟冬笋C.咸肉D.面包
单项选择题兰花形花刀是在原料正面剞上平行刀纹后，再将原料翻面，与底面成（）的角度剞上刀纹。
A.45°B.30°C.60°D.65°
