一般最适用于加工成滚料块的原料是（）。

单项选择题下面原料中不属于带骨、带壳原料的是（）。

A.鸡翅
B.肋排
C.河蟹
D.臀尖肉

单项选择题下面原料中不属于松散性原料的是（）。

A.面包
B.馒头
C.油面筋
D.花菜

单项选择题下面原料中属于软性原料的是（）。

A.菠菜
B.熟冬笋
C.咸肉
D.面包

单项选择题兰花形花刀是在原料正面剞上平行刀纹后，再将原料翻面，与底面成（）的角度剞上刀纹。

A.45°
B.30°
C.60°
D.65°

单项选择题玉翅花刀先将原料改刀成长方形长条，再用平刀横片进原料的（）。

A.五分之三
B.五分之二
C.五分之四
D.四分之三