A.面包B.馒头C.油面筋D.花菜
单项选择题下面原料中属于软性原料的是（）。
A.菠菜B.熟冬笋C.咸肉D.面包
单项选择题兰花形花刀是在原料正面剞上平行刀纹后，再将原料翻面，与底面成（）的角度剞上刀纹。
A.45°B.30°C.60°D.65°
单项选择题玉翅花刀先将原料改刀成长方形长条，再用平刀横片进原料的（）。
A.五分之三B.五分之二C.五分之四D.四分之三
单项选择题荔枝花刀是先用直刀剞上花纹后，旋转原料，再剞出与第一次刀纹成（）相交的刀纹。
A.60°B.75°C.90°D.45°
单项选择题柳叶形花刀适用于（）的鱼类。
A.肉质肥厚B.体大肥厚C.鱼体小D.扁平或较宽
