原料加工后形似劈柴，一般用于加工纤维组织较多的根茎类蔬菜的是（）。

单项选择题下列原料中不适合用于加工劈柴块的是（）。

A.春笋
B.茭白
C.蕃茄
D.黄瓜

单项选择题一般最适用于加工成滚料块的原料是（）。

A.圆形、圆柱形
B.长方形
C.正方形
D.三角形

单项选择题下面原料中不属于带骨、带壳原料的是（）。

A.鸡翅
B.肋排
C.河蟹
D.臀尖肉

单项选择题下面原料中不属于松散性原料的是（）。

A.面包
B.馒头
C.油面筋
D.花菜

单项选择题下面原料中属于软性原料的是（）。

A.菠菜
B.熟冬笋
C.咸肉
D.面包

单项选择题兰花形花刀是在原料正面剞上平行刀纹后，再将原料翻面，与底面成（）的角度剞上刀纹。

A.45°
B.30°
C.60°
D.65°

单项选择题玉翅花刀先将原料改刀成长方形长条，再用平刀横片进原料的（）。

A.五分之三
B.五分之二
C.五分之四
D.四分之三

单项选择题荔枝花刀是先用直刀剞上花纹后，旋转原料，再剞出与第一次刀纹成（）相交的刀纹。

A.60°
B.75°
C.90°
D.45°

单项选择题柳叶形花刀适用于（）的鱼类。

A.肉质肥厚
B.体大肥厚
C.鱼体小
D.扁平或较宽

单项选择题月牙花刀刀纹间距约（）cm。

A.0.5
B.0.6
C.0.8
D.0.4