（）易被空气氧化而失去生理作用，紫外线照射也可使其破坏。

单项选择题香蕉、菠菜、蜂蜜、竹笋、番茄属于（）类食物。

A.通便
B.利尿
C.行气
D.安神

单项选择题高级白汤的制作原料主要是选用老母鸡、（）、猪肘膀和猪排骨等。

A.大葱
B.鲜鸭
C.活鱼
D.香菜

单项选择题基础汤是山珍海味赖以增味提鲜的重要（）原料。

A.搭配
B.成分
C.食用
D.调味

单项选择题世界各国的烹调师都十分重视烹调基础汤的（），而且对汤的质量要求、标准都有具体的规定。

A.制作
B.营养
C.颜色
D.成分

单项选择题在传统的烹饪技艺中，（）是制作菜肴的重要辅助原料，是形成菜肴风味的重要组成部分。

A.水
B.油
C.调料
D.汤

单项选择题走红预熟处理简称走红，是对经过（）、过油等加工的大块原料，进一步上色入味的预熟处理加工方法。

A.焯水
B.处理
C.清洗
D.蒸制

单项选择题（）条件对人体进食有一定的影响。

A.气候
B.饮食
C.口味
D.生活

单项选择题（）具有增强抗寒能力的功能。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素F

单项选择题豆腐乳发酵的适宜温度为（）

A.5~10℃
B.10~15℃
C.10~20℃
D.10~30℃

单项选择题同种原料因产地不同、品种不同，其色泽、口味、质地均不尽相同。所以菜谱中所用原料一定要写出（）

A.具体名称
B.时间
C.口味
D.大小