A.大方刀B.小方刀C.圆头刀D.尖头刀刀的形状分类主要有（）……

单项选择题（）易被空气氧化而失去生理作用，紫外线照射也可使其破坏。

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素B6

单项选择题香蕉、菠菜、蜂蜜、竹笋、番茄属于（）类食物。

A.通便
B.利尿
C.行气
D.安神

单项选择题高级白汤的制作原料主要是选用老母鸡、（）、猪肘膀和猪排骨等。

A.大葱
B.鲜鸭
C.活鱼
D.香菜

单项选择题基础汤是山珍海味赖以增味提鲜的重要（）原料。

A.搭配
B.成分
C.食用
D.调味

单项选择题世界各国的烹调师都十分重视烹调基础汤的（），而且对汤的质量要求、标准都有具体的规定。

A.制作
B.营养
C.颜色
D.成分