A.搭配B.成分C.食用D.调味
单项选择题世界各国的烹调师都十分重视烹调基础汤的(),而且对汤的质量要求、标准都有具体的规定。
A.制作B.营养C.颜色D.成分
单项选择题在传统的烹饪技艺中,()是制作菜肴的重要辅助原料,是形成菜肴风味的重要组成部分。
A.水B.油C.调料D.汤
单项选择题走红预熟处理简称走红,是对经过()、过油等加工的大块原料,进一步上色入味的预熟处理加工方法。
A.焯水B.处理C.清洗D.蒸制
单项选择题()条件对人体进食有一定的影响。
A.气候B.饮食C.口味D.生活
单项选择题()具有增强抗寒能力的功能。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素F
单项选择题豆腐乳发酵的适宜温度为()
A.5~10℃B.10~15℃C.10~20℃D.10~30℃
单项选择题同种原料因产地不同、品种不同,其色泽、口味、质地均不尽相同。所以菜谱中所用原料一定要写出()
A.具体名称B.时间C.口味D.大小
单项选择题()是厨房使用的能够将多种制式的容积和质量与进行比较的一种容器。
A.换算量杯B.碗C.凉被D.盘子
单项选择题菜肴组配后所含有的营养成分,是衡量()的重要标准。
A.菜肴价值B.烹饪技法C.原料营养D.炊事人员
单项选择题菜肴中的营养要满足人体对多种营养素的需求,原料来源要()、无毒、无害。
A.营养B.丰富C.可口D.安全