A.具体名称B.时间C.口味D.大小
单项选择题()是厨房使用的能够将多种制式的容积和质量与进行比较的一种容器。
A.换算量杯B.碗C.凉被D.盘子
单项选择题菜肴组配后所含有的营养成分,是衡量()的重要标准。
A.菜肴价值B.烹饪技法C.原料营养D.炊事人员
单项选择题菜肴中的营养要满足人体对多种营养素的需求,原料来源要()、无毒、无害。
A.营养B.丰富C.可口D.安全
单项选择题猪尾的加工步骤为()
A.火烧去毛→清水浸泡→刮去焦皮→洗涤B.火烧去毛→热水刮洗→初步熟处理C.火烧去毛→热水浸泡→刮去焦皮D.火烧去毛→热水浸泡→刮去焦皮→拆下皮肉组织
单项选择题()制止多余的维生素C转化为草酸盐,预防肾结石。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12
单项选择题纯粹的()是黄橙色结晶,不溶于脂肪,能溶于水。
单项选择题使用电炸锅炸制食品时,滤油时油泵空载时间不得超过()分钟。
A.1B.2C.3D.5
单项选择题凡是茸、泥、奶(如鸡茸、里脊泥)做主料的都属于(),不用另外勾芡。
A.滑炒B.清炒C.煸炒D.软炒
单项选择题()有过油和不过油之分,其做法是将主料放入勺内煸炒到一定程度,再放调料炒均匀出勺。
单项选择题()只有主料无配料,是一种散爽利落的炒法,其做法和滑炒基本相同,只是不用勾芡。