同种原料因产地不同、品种不同，其色泽、口味、质地均不尽相同。所以菜谱中所用原料一定要写出（）

单项选择题（）是厨房使用的能够将多种制式的容积和质量与进行比较的一种容器。

A.换算量杯
B.碗
C.凉被
D.盘子

单项选择题菜肴组配后所含有的营养成分，是衡量（）的重要标准。

A.菜肴价值
B.烹饪技法
C.原料营养
D.炊事人员

单项选择题菜肴中的营养要满足人体对多种营养素的需求，原料来源要（）、无毒、无害。

A.营养
B.丰富
C.可口
D.安全

单项选择题猪尾的加工步骤为（）

A.火烧去毛→清水浸泡→刮去焦皮→洗涤
B.火烧去毛→热水刮洗→初步熟处理
C.火烧去毛→热水浸泡→刮去焦皮
D.火烧去毛→热水浸泡→刮去焦皮→拆下皮肉组织

单项选择题（）制止多余的维生素C转化为草酸盐，预防肾结石。

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12