A.通便B.利尿C.行气D.安神
单项选择题高级白汤的制作原料主要是选用老母鸡、()、猪肘膀和猪排骨等。
A.大葱B.鲜鸭C.活鱼D.香菜
单项选择题基础汤是山珍海味赖以增味提鲜的重要()原料。
A.搭配B.成分C.食用D.调味
单项选择题世界各国的烹调师都十分重视烹调基础汤的(),而且对汤的质量要求、标准都有具体的规定。
A.制作B.营养C.颜色D.成分
单项选择题在传统的烹饪技艺中,()是制作菜肴的重要辅助原料,是形成菜肴风味的重要组成部分。
A.水B.油C.调料D.汤
单项选择题走红预熟处理简称走红,是对经过()、过油等加工的大块原料,进一步上色入味的预熟处理加工方法。
A.焯水B.处理C.清洗D.蒸制
单项选择题()条件对人体进食有一定的影响。
A.气候B.饮食C.口味D.生活
单项选择题()具有增强抗寒能力的功能。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素F
单项选择题豆腐乳发酵的适宜温度为()
A.5~10℃B.10~15℃C.10~20℃D.10~30℃
单项选择题同种原料因产地不同、品种不同,其色泽、口味、质地均不尽相同。所以菜谱中所用原料一定要写出()
A.具体名称B.时间C.口味D.大小
单项选择题()是厨房使用的能够将多种制式的容积和质量与进行比较的一种容器。
A.换算量杯B.碗C.凉被D.盘子