A.摔死 B.酒醉 C.刀杀 D.盐渍
单项选择题宰杀鹅时,应割断气管和(),以便放血充分,使其快速死亡。
A.鹅皮 B.鹅脖 C.鹅颈 D.血管
单项选择题煺鹅毛的顺序是先煺()和翅膀的粗毛。
A.尾部 B.头部 C.身体 D.腹部
单项选择题肉丝是先用平刀法,再用()切成的。
A.推刀法 B.直刀法 C.拉刀法 D.跳刀法
单项选择题反斜刀法又称反斜批,右侧角度为()(约130°~140°)。
A.三角 B.钝角 C.直角 D.斜角
单项选择题鹅的()力大,宰杀时一定抓牢,防止其挣扎。
A.嘴大 B.体大 C.脖子长 D.翅膀大
单项选择题干料的水发按()的不同,可分为冷水发和热水发两种。
A.水温 B.水量 C.水质 D.水色
单项选择题爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀,以便()和快速成熟
A.去腥 B.去味 C.去杂 D.去色
单项选择题正斜刀法又称正斜批,右侧角度为()(40°~50°)。
A.直角 B.斜角 C.钝角 D.锐角
单项选择题酸、甜两味融合后其味觉会呈现()的现象。
A.相减 B.相加 C.相乘 D.转换
单项选择题烫泡鹅的顺序是先烫泡其双爪,再烫(),最后烫鹅翅和鹅身。
A.鹅头 B.尾部 C.胸部 D.背部