A.鹅皮 B.鹅脖 C.鹅颈 D.血管
单项选择题煺鹅毛的顺序是先煺（）和翅膀的粗毛。
A.尾部 B.头部 C.身体 D.腹部
单项选择题肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。
A.推刀法 B.直刀法 C.拉刀法 D.跳刀法
单项选择题反斜刀法又称反斜批，右侧角度为（）（约130°～140°）。
A.三角 B.钝角 C.直角 D.斜角
单项选择题鹅的（）力大，宰杀时一定抓牢，防止其挣扎。
A.嘴大 B.体大 C.脖子长 D.翅膀大
单项选择题干料的水发按（）的不同，可分为冷水发和热水发两种。
A.水温 B.水量 C.水质 D.水色
