A.推刀法 B.直刀法 C.拉刀法 D.跳刀法
单项选择题反斜刀法又称反斜批，右侧角度为（）（约130°～140°）。
A.三角 B.钝角 C.直角 D.斜角
单项选择题鹅的（）力大，宰杀时一定抓牢，防止其挣扎。
A.嘴大 B.体大 C.脖子长 D.翅膀大
单项选择题干料的水发按（）的不同，可分为冷水发和热水发两种。
A.水温 B.水量 C.水质 D.水色
单项选择题爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟
A.去腥 B.去味 C.去杂 D.去色
单项选择题正斜刀法又称正斜批，右侧角度为（）（40°～50°）。
A.直角 B.斜角 C.钝角 D.锐角
