A.刀的大小 B.施刀力度 C.刀刃运行 D.握刀方法
单项选择题宰杀鸽子的方法有（）宰杀法和浸水淹死宰杀法。
A.摔死 B.酒醉 C.刀杀 D.盐渍
单项选择题宰杀鹅时，应割断气管和（），以便放血充分，使其快速死亡。
A.鹅皮 B.鹅脖 C.鹅颈 D.血管
单项选择题煺鹅毛的顺序是先煺（）和翅膀的粗毛。
A.尾部 B.头部 C.身体 D.腹部
单项选择题肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。
A.推刀法 B.直刀法 C.拉刀法 D.跳刀法
单项选择题反斜刀法又称反斜批，右侧角度为（）（约130°～140°）。
A.三角 B.钝角 C.直角 D.斜角
