冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松弛，这样的冻猪肉可认定为：（）

单项选择题冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：（）

A、良质冻猪肉
B、次质冻猪肉
C、变质冻猪肉
D、合格冻猪肉

单项选择题冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：（）

A、良质冻猪肉
B、次质冻猪肉
C、变质冻猪肉
D、合格冻猪肉

单项选择题肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。（）

A、添加色素
B、自身的氧化
C、微生物
D、自身的氧化+微生物

单项选择题以下哪一种微生物不是常见的致病菌？（）

A、酵母菌
B、肉毒梭状芽孢杆菌
C、金黄色葡萄球菌
D、沙门氏菌

多项选择题在大地震发生后，需要注意的群体食品安全问题应包括（）

A、霍乱
B、沙门菌病
C、气性坏疽
D、猪链球菌病

多项选择题感官鉴定包括：（）

A、触觉检查
B、视觉检查
C、嗅觉鉴定
D、品尝试验

多项选择题我国现行的食品召回制度中，召回的实施分为（）

A、自主（主动）召回
B、被动召回
C、责令召回
D、共同召回

多项选择题关于葡萄球菌的说法，正确的是（）

A、排列成葡萄串状，抵抗力弱
B、具有耐盐性质，可产生金黄色色素
C、其食物中毒的代表性食品为生鱼片
D、其肠毒素为一种蛋白质

多项选择题反映油脂酸败的常用指标是（）

A、酸价
B、碘价
C、羰基价
D、过氧化物值

多项选择题对于食品安全师强调食品生物危害有多么重要，是因该危害（）

A、“出事儿”后死亡人数众多
B、“出事儿”后影响国际贸易
C、“出事儿”后需要经济赔偿
D、“出事儿”后企业声誉降低