A、良质冻猪肉 B、次质冻猪肉 C、变质冻猪肉 D、合格冻猪肉
单项选择题冻猪肉解冻后,外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛,这样的冻猪肉可认定为:()
单项选择题肉类在冷藏过程中常会出现变色现象,如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。()
A、添加色素 B、自身的氧化 C、微生物 D、自身的氧化+微生物
单项选择题以下哪一种微生物不是常见的致病菌?()
A、酵母菌 B、肉毒梭状芽孢杆菌 C、金黄色葡萄球菌 D、沙门氏菌
多项选择题在大地震发生后,需要注意的群体食品安全问题应包括()
A、霍乱 B、沙门菌病 C、气性坏疽 D、猪链球菌病
多项选择题感官鉴定包括:()
A、触觉检查 B、视觉检查 C、嗅觉鉴定 D、品尝试验
多项选择题我国现行的食品召回制度中,召回的实施分为()
A、自主(主动)召回 B、被动召回 C、责令召回 D、共同召回
多项选择题关于葡萄球菌的说法,正确的是()
A、排列成葡萄串状,抵抗力弱 B、具有耐盐性质,可产生金黄色色素 C、其食物中毒的代表性食品为生鱼片 D、其肠毒素为一种蛋白质
多项选择题反映油脂酸败的常用指标是()
A、酸价 B、碘价 C、羰基价 D、过氧化物值
多项选择题对于食品安全师强调食品生物危害有多么重要,是因该危害()
A、“出事儿”后死亡人数众多 B、“出事儿”后影响国际贸易 C、“出事儿”后需要经济赔偿 D、“出事儿”后企业声誉降低
多项选择题影响亚硝基化合物合成的因素,应包括下列哪些()
A、碱性条件 B、水分条件 C、硫氰根含量 D、亚硝酸盐含量