A、良质冻猪肉B、次质冻猪肉C、变质冻猪肉D、合格冻猪肉冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、……

单项选择题冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：（）

A、良质冻猪肉
B、次质冻猪肉
C、变质冻猪肉
D、合格冻猪肉

单项选择题肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。（）

A、添加色素
B、自身的氧化
C、微生物
D、自身的氧化+微生物

单项选择题以下哪一种微生物不是常见的致病菌？（）

A、酵母菌
B、肉毒梭状芽孢杆菌
C、金黄色葡萄球菌
D、沙门氏菌

问答题论述HACCP的针对性、经济性、强制性和动态性特点。

问答题为什么要建立和实施食品安全追溯系统？

问答题影响我国食品安全的主要因素都有哪些？

问答题简述GMP、SSOP与HACCP的关系。

问答题食品安全危机发生后，在危机处理过程中需要注意把握哪几个原则？

问答题举例说明细菌性食物中毒及其感染型、毒素型的区别。

判断题县级以上质量技术监督部门可以依法作出吊销食品生产许可证的行政处罚。

判断题对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行许可制度。

判断题从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。

判断题许多人都能胜任食品感官评定工作，但受主观因素影响大，现今正逐渐被发展起来的食品检验学所淘汰。

判断题通常情况下，产毒素微生物的产毒水分活性（度）都要低于其生长繁殖的水分活性（度）。

判断题在同一温度下比较不同微生物的D值时，D值愈小，表示在该温度下杀死90%微生物所需的时间愈长，即该微生物愈耐热。