淡奶油应储存在（）℃下的冰箱冷藏室内。

单项选择题（）打发前应先置于冰箱冷藏室中解冻。

A.动物奶油
B.黄油
C.植物奶油
D.淡奶油

单项选择题植物奶油或淡奶油打发温度（），打发量较高，但稳定性较差，没有支撑力。

A.太高
B.太低
C.保持不变

单项选择题植物奶油和淡奶油的打发不建议用搅拌机（）打发。

A.匀速
B.中速
C.高速
D.低速

单项选择题打发淡奶油和植物奶油的温度太低，（）裱挤成型。

A.有利于
B.不利于
C.无影响
D.无法

单项选择题蛋糕的夹层和抹面常用的工具包括抹刀、（）、搅板、蛋糕转盘。

A.轮刀
B.西点刀
C.锯齿刀
D.塑料刮刀

单项选择题装饰蛋糕抹面时，应尽可能的（）抹面时间，以保证抹面质量。

A.延长
B.缩短
C.不用理会

单项选择题裱装饰蛋糕抹面时，一般按照（）、由前到后进行抹面。

A.由左向右
B.由右向左
C.由上到下
D.由下到上

单项选择题在制作食品时，首先应该考虑利用（）的色彩。

A.原料本身
B.调味料
C.原料的加工色
D.原料的复合色

单项选择题在制作食品的过程中，往往因原料的色彩不能满足创作需要而使用（）

A.人工合成色素
B.化学合成色素
C.天然食用色素
D.上述均可以

单项选择题现代食品造型更多地注重情趣性、审美特征和对食材本身的自然质地和（）的利用，给饮食行业提供更多的情调和浪漫的气氛。

A.品味
B.色彩
C.大小
D.规格