植物奶油或淡奶油打发温度（），打发量较高，但稳定性较差，没有支撑力。

单项选择题植物奶油和淡奶油的打发不建议用搅拌机（）打发。

A.匀速
B.中速
C.高速
D.低速

单项选择题打发淡奶油和植物奶油的温度太低，（）裱挤成型。

A.有利于
B.不利于
C.无影响
D.无法

单项选择题蛋糕的夹层和抹面常用的工具包括抹刀、（）、搅板、蛋糕转盘。

A.轮刀
B.西点刀
C.锯齿刀
D.塑料刮刀

单项选择题装饰蛋糕抹面时，应尽可能的（）抹面时间，以保证抹面质量。

A.延长
B.缩短
C.不用理会

单项选择题裱装饰蛋糕抹面时，一般按照（）、由前到后进行抹面。

A.由左向右
B.由右向左
C.由上到下
D.由下到上

单项选择题在制作食品时，首先应该考虑利用（）的色彩。

A.原料本身
B.调味料
C.原料的加工色
D.原料的复合色

单项选择题在制作食品的过程中，往往因原料的色彩不能满足创作需要而使用（）

A.人工合成色素
B.化学合成色素
C.天然食用色素
D.上述均可以

单项选择题现代食品造型更多地注重情趣性、审美特征和对食材本身的自然质地和（）的利用，给饮食行业提供更多的情调和浪漫的气氛。

A.品味
B.色彩
C.大小
D.规格

单项选择题婚礼蛋糕往往以（）为基调。

A.粉色
B.红色
C.白色
D.彩色

单项选择题泡芙按照成熟方法可分为烘烤泡芙和（）

A.煎制泡芙
B.油炸泡芙
C.煮制泡芙
D.蒸制泡芙