A.高筋粉B.低筋粉C.中筋粉D.全麦粉
单项选择题()方法制作的蛋糕较糖油拌和法制作的蛋糕内部组织紧密。
A.油、糖拌和法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.分步搅拌法
单项选择题面粉、油拌和法调制生产出来的油脂蛋糕较糖油拌和法内部()
A.组织粗大B.组织紧密C.组织细腻D.组织膨大
单项选择题油脂蛋糕的成型主要依靠模具,具体有挤制和()灌模。
A.淋面B.纸卷挤C.模塑D.浇注
单项选择题一般情况下,油脂蛋糕烘烤时所需温度为()℃。
A.150~160B.160~170C.170~190D.190~200
单项选择题锯齿刀又称面包刀,是具有锯齿形刃口的刀具,适用于切面包、()等。
A.蛋糕B.乳冻C.饼干D.泡芙
单项选择题植物奶油作为一种()产品,可用来制作裱花蛋糕、面包馅料等。
A.预搅打B.直接使用C.后搅打D.冷冻搅打使用
单项选择题淡奶油的营养价值()植物奶油。
A.高于B.低于C.等同
单项选择题淡奶油应储存在()℃下的冰箱冷藏室内。
A.2~5B.1~2C.5~6D.3~6
单项选择题()打发前应先置于冰箱冷藏室中解冻。
A.动物奶油B.黄油C.植物奶油D.淡奶油
单项选择题植物奶油或淡奶油打发温度(),打发量较高,但稳定性较差,没有支撑力。
A.太高B.太低C.保持不变