A.油、糖拌和法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.分步搅拌法（）方法制作的蛋糕较糖油拌和法制作的蛋糕内……

单项选择题面粉、油拌和法调制生产出来的油脂蛋糕较糖油拌和法内部（）

A.组织粗大
B.组织紧密
C.组织细腻
D.组织膨大

单项选择题油脂蛋糕的成型主要依靠模具，具体有挤制和（）灌模。

A.淋面
B.纸卷挤
C.模塑
D.浇注

单项选择题一般情况下，油脂蛋糕烘烤时所需温度为（）℃。

A.150～160
B.160～170
C.170～190
D.190～200

单项选择题锯齿刀又称面包刀，是具有锯齿形刃口的刀具，适用于切面包、（）等。

A.蛋糕
B.乳冻
C.饼干
D.泡芙

单项选择题植物奶油作为一种（）产品，可用来制作裱花蛋糕、面包馅料等。

A.预搅打
B.直接使用
C.后搅打
D.冷冻搅打使用

单项选择题淡奶油的营养价值（）植物奶油。

A.高于
B.低于
C.等同

单项选择题淡奶油应储存在（）℃下的冰箱冷藏室内。

A.2～5
B.1～2
C.5～6
D.3～6

单项选择题（）打发前应先置于冰箱冷藏室中解冻。

A.动物奶油
B.黄油
C.植物奶油
D.淡奶油

单项选择题植物奶油或淡奶油打发温度（），打发量较高，但稳定性较差，没有支撑力。

A.太高
B.太低
C.保持不变

单项选择题植物奶油和淡奶油的打发不建议用搅拌机（）打发。

A.匀速
B.中速
C.高速
D.低速

单项选择题打发淡奶油和植物奶油的温度太低，（）裱挤成型。

A.有利于
B.不利于
C.无影响
D.无法

单项选择题蛋糕的夹层和抹面常用的工具包括抹刀、（）、搅板、蛋糕转盘。

A.轮刀
B.西点刀
C.锯齿刀
D.塑料刮刀

单项选择题装饰蛋糕抹面时，应尽可能的（）抹面时间，以保证抹面质量。

A.延长
B.缩短
C.不用理会

单项选择题裱装饰蛋糕抹面时，一般按照（）、由前到后进行抹面。

A.由左向右
B.由右向左
C.由上到下
D.由下到上

单项选择题在制作食品时，首先应该考虑利用（）的色彩。

A.原料本身
B.调味料
C.原料的加工色
D.原料的复合色