A.体积小、表皮干硬B.表皮干硬、颜色较浅C.内部组织粗糙、表皮过厚D.颜色较浅、口味不佳硬质面包烘烤时，如果……

单项选择题制作戚风蛋糕的主要原料有（）、细砂糖、鸡蛋、油脂、牛奶等。

A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.全麦粉

单项选择题（）方法制作的蛋糕较糖油拌和法制作的蛋糕内部组织紧密。

A.油、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.分步搅拌法

单项选择题面粉、油拌和法调制生产出来的油脂蛋糕较糖油拌和法内部（）

A.组织粗大
B.组织紧密
C.组织细腻
D.组织膨大

单项选择题油脂蛋糕的成型主要依靠模具，具体有挤制和（）灌模。

A.淋面
B.纸卷挤
C.模塑
D.浇注

单项选择题一般情况下，油脂蛋糕烘烤时所需温度为（）℃。

A.150～160
B.160～170
C.170～190
D.190～200