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单项选择题

A．弹性B．韧性C．延伸性D．可塑性面筋拉长到某种程度而不致于断裂的特性是面筋的( )。……

面筋拉长到某种程度而不致于断裂的特性是面筋的( )。

A．弹性
B．韧性
C．延伸性
D．可塑性

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热门试题

单项选择题松质糕是( )的品种。

A．松软、粘、韧
B．先成形、后成熟
C．先成熟、后成形
D．同时成形、成熟

单项选择题冷水面团调制的水温为( )。

A．60℃左右
B．30℃以下
C．50℃左右
D．O℃左右

单项选择题制皮是将剂子( )的过程。

A．压成皮
B．捏成皮
C．制成薄皮
D．擀成皮

单项选择题汤元的包馅方法是( )。

A．包馅法
B．拢馅法
C．滚沾法
D．夹馅法

单项选择题蒸汽温度在( )以上。

A．100℃
B．90℃
C．110℃
D．120℃

单项选择题微生物指标主要包括( )等。

A．寄生虫、昆虫、霉菌
B．菌落总数、大肠菌群和致病菌
C．菌落总数、昆虫、寄生虫
D．大肠菌群、霉菌、寄生虫

单项选择题荷花酥、玉兰酥需用( )炸制。

A．温油
B．热油
C．凉油
D．花生油

单项选择题碱的化学名称是( )。

A．碳酸氢钠
B．碳酸氢铵
C．碳酸钠
D．发粉

单项选择题植物油常用于面点的( )。

A．成型
B．辅助材料
C．酥层点心
D．制馅和成熟，加热以及加入主坯

单项选择题高温瞬间消毒法是：( )加热30s或1min。

A．80～90℃
B．70～80℃
C．100℃
D．60～70℃