单项选择题
冷水面团调制的水温为( )。
A．60℃左右
B．30℃以下
C．50℃左右
D．O℃左右
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试题
单项选择题
制皮是将剂子( )的过程。
A．压成皮
B．捏成皮
C．制成薄皮
D．擀成皮
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单项选择题
汤元的包馅方法是( )。
A．包馅法
B．拢馅法
C．滚沾法
D．夹馅法
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单项选择题
蒸汽温度在( )以上。
A．100℃
B．90℃
C．110℃
D．120℃
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单项选择题
微生物指标主要包括( )等。
A．寄生虫、昆虫、霉菌
B．菌落总数、大肠菌群和致病菌
C．菌落总数、昆虫、寄生虫
D．大肠菌群、霉菌、寄生虫
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单项选择题
荷花酥、玉兰酥需用( )炸制。
A．温油
B．热油
C．凉油
D．花生油
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