单项选择题
汤元的包馅方法是( )。
A．包馅法
B．拢馅法
C．滚沾法
D．夹馅法
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试题
单项选择题
蒸汽温度在( )以上。
A．100℃
B．90℃
C．110℃
D．120℃
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单项选择题
微生物指标主要包括( )等。
A．寄生虫、昆虫、霉菌
B．菌落总数、大肠菌群和致病菌
C．菌落总数、昆虫、寄生虫
D．大肠菌群、霉菌、寄生虫
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单项选择题
荷花酥、玉兰酥需用( )炸制。
A．温油
B．热油
C．凉油
D．花生油
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单项选择题
碱的化学名称是( )。
A．碳酸氢钠
B．碳酸氢铵
C．碳酸钠
D．发粉
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单项选择题
植物油常用于面点的( )。
A．成型
B．辅助材料
C．酥层点心
D．制馅和成熟，加热以及加入主坯
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