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单项选择题

植物油常用于面点的( )。

A．成型
B．辅助材料
C．酥层点心
D．制馅和成熟，加热以及加入主坯

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热门试题

单项选择题高温瞬间消毒法是：( )加热30s或1min。

A．80～90℃
B．70～80℃
C．100℃
D．60～70℃

单项选择题面粉加面肥，掺水后，一次发足酵面坯称为( )。

A．呛酵面
B．嫩酵面
C．碰酵面
D．大酵面

单项选择题水调面团因水温不同，一般分为( )。

A．冰水面团、沸水面团、温水面团
B．冷水面团、冰水面团、沸水面团
C．冰水面团、沸水面团、热水面团
D．冷水面团、热水面团、温水面团

单项选择题成本核算既是经济核算工作的组成部分，也是( )的一个组成部分。

A．烹饪方法
B．厨师工作
C．烹饪技术
D．饮食行业

单项选择题面粉中湿面筋含量在( )以上者称为高筋粉。

A．24%
B．35%
C．40%
D．26%