A.底锅水的多少影响冷却效果B.底锅水的多少影响糟醅的酸度C.底锅水的多少影响酒度的高低D.底锅水的多少直接影……

单项选择题装甑操作好的优势是（）。

A.多出酒，提高出酒率，同时降低粮耗
B.节约时间
C.提高酒精度
D.提高酸度

单项选择题出窖酒醅的酸度对蒸煮的影响是（）。

A.出池酸度越大，越不利于粮粉吸水，则越不利于蒸煮
B.出池酸度越大，粮粉吸收水分越大，利于蒸煮
C.无影响
D.出池酸度越小，粮粉吸收水分越大，利于蒸煮

单项选择题头排浓香型优级酒入库酒度要求（）%vol以上。

A.65
B.67
C.68
D.69

单项选择题幽雅醇厚型馏酒温度最高过（）。

A.20-25℃
B.25-30℃
C.30-35℃
D.35-40℃

单项选择题白酒生产中提到要“增己降乳”，那其中“己”是指（）。

A.己酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.丁酸乙酯
D.丙酸乙酯

单项选择题要重视翻镰子的质量，热季大茬要求人工翻不少于（）遍镰子。

A.5
B.6
C.4
D.3

单项选择题双沟浓香现在每桶入池酒醅使用浆水数量的原则是（）。

A.平行不变水
B.梯度递减水
C.梯度增加水
D.逐渐减少

单项选择题出池的酒醅酸度可达（）。

A.1.0以下
B.1.2~1.7
C.1.8~3.0
D.3.0以上

单项选择题高粱蒸料的特点是（）。

A.疏松适度，黏而不糊
B.淀粉含量高，蒸后黏性大
C.不黏不糊，难以蒸煮
D.结构疏松，利于糊化

单项选择题酿酒原料中，蛋白质含量最高的是（）。

A.高粱
B.玉米
C.小麦
D.豌豆

单项选择题最后一甑醅入窖后要求（）

A.摊平、踩紧、压实
B.保持疏松
C.保持美观
D.温度要低

单项选择题蒸煮时间过长，会造成（）

A.出酒率高
B.出酒率低
C.酒醅发黏、显腻
D.糊化作用不充分

单项选择题蒸煮时，适当地配以稻壳，可使穿汽（）

A.均匀
B.不均
C.猛
D.弱

单项选择题浓香型大曲酒封窖一般用的材料是（）

A.封窖泥
B.塑料薄膜
C.金属盖
D.稻草

单项选择题加曲过少会造成（）

A.发酵不透彻
B.升温高而猛
C.杂菌感染
D.节约时间