酿酒原料中，蛋白质含量最高的是（）。

单项选择题最后一甑醅入窖后要求（）

A.摊平、踩紧、压实
B.保持疏松
C.保持美观
D.温度要低

单项选择题蒸煮时间过长，会造成（）

A.出酒率高
B.出酒率低
C.酒醅发黏、显腻
D.糊化作用不充分

单项选择题蒸煮时，适当地配以稻壳，可使穿汽（）

A.均匀
B.不均
C.猛
D.弱

单项选择题浓香型大曲酒封窖一般用的材料是（）

A.封窖泥
B.塑料薄膜
C.金属盖
D.稻草

单项选择题加曲过少会造成（）

A.发酵不透彻
B.升温高而猛
C.杂菌感染
D.节约时间

单项选择题拌料时倒入粮粉和稻壳次序是（）。

A.同时倒入
B.先倒入粮粉拌和，再倒入稻壳拌和
C.先倒入稻壳拌和，再倒入粮粉拌和
D.次序没有要求

单项选择题下列哪一项不是酿酒辅料的作用？（）

A.可以调节酒醅中淀粉浓度，冲淡酸度，吸收酒精
B.使酒醅有一定的防虫能力
C.使酒醅有一定的疏松度和含氧量
D.有利于酒醅的升温

单项选择题下列关于糠壳使用的说法中错误的是（）。

A.糠壳使用时必须经过清蒸，减少其杂味成分
B.可以使用生糠
C.要注意糠壳的质量问题：糠壳应新鲜、无霉烂、未变质
D.糠壳的粗细度以4~6瓣开为标准

单项选择题下列关于蒸馏器具的卫生状况说法中正确的是（）。

A.保证无杂物即可，无需清洗
B.用干净水清洗一遍即可
C.用干净水彻底清洗两次，甚至数次
D.无需打扫

单项选择题低温浆水会造成糟醅入窖后（）的状况。

A.上层干，下层淹
B.上层淹，下层干
C.上下层都干
D.上下层都淹