双沟浓香现在每桶入池酒醅使用浆水数量的原则是（）。

单项选择题出池的酒醅酸度可达（）。

A.1.0以下
B.1.2~1.7
C.1.8~3.0
D.3.0以上

单项选择题高粱蒸料的特点是（）。

A.疏松适度，黏而不糊
B.淀粉含量高，蒸后黏性大
C.不黏不糊，难以蒸煮
D.结构疏松，利于糊化

单项选择题酿酒原料中，蛋白质含量最高的是（）。

A.高粱
B.玉米
C.小麦
D.豌豆

单项选择题最后一甑醅入窖后要求（）

A.摊平、踩紧、压实
B.保持疏松
C.保持美观
D.温度要低

单项选择题蒸煮时间过长，会造成（）

A.出酒率高
B.出酒率低
C.酒醅发黏、显腻
D.糊化作用不充分

单项选择题蒸煮时，适当地配以稻壳，可使穿汽（）

A.均匀
B.不均
C.猛
D.弱

单项选择题浓香型大曲酒封窖一般用的材料是（）

A.封窖泥
B.塑料薄膜
C.金属盖
D.稻草

单项选择题加曲过少会造成（）

A.发酵不透彻
B.升温高而猛
C.杂菌感染
D.节约时间

单项选择题拌料时倒入粮粉和稻壳次序是（）。

A.同时倒入
B.先倒入粮粉拌和，再倒入稻壳拌和
C.先倒入稻壳拌和，再倒入粮粉拌和
D.次序没有要求

单项选择题下列哪一项不是酿酒辅料的作用？（）

A.可以调节酒醅中淀粉浓度，冲淡酸度，吸收酒精
B.使酒醅有一定的防虫能力
C.使酒醅有一定的疏松度和含氧量
D.有利于酒醅的升温