蒸煮时间过长，会造成（）

单项选择题蒸煮时，适当地配以稻壳，可使穿汽（）

A.均匀
B.不均
C.猛
D.弱

单项选择题浓香型大曲酒封窖一般用的材料是（）

A.封窖泥
B.塑料薄膜
C.金属盖
D.稻草

单项选择题加曲过少会造成（）

A.发酵不透彻
B.升温高而猛
C.杂菌感染
D.节约时间

单项选择题拌料时倒入粮粉和稻壳次序是（）。

A.同时倒入
B.先倒入粮粉拌和，再倒入稻壳拌和
C.先倒入稻壳拌和，再倒入粮粉拌和
D.次序没有要求

单项选择题下列哪一项不是酿酒辅料的作用？（）

A.可以调节酒醅中淀粉浓度，冲淡酸度，吸收酒精
B.使酒醅有一定的防虫能力
C.使酒醅有一定的疏松度和含氧量
D.有利于酒醅的升温

单项选择题下列关于糠壳使用的说法中错误的是（）。

A.糠壳使用时必须经过清蒸，减少其杂味成分
B.可以使用生糠
C.要注意糠壳的质量问题：糠壳应新鲜、无霉烂、未变质
D.糠壳的粗细度以4~6瓣开为标准

单项选择题下列关于蒸馏器具的卫生状况说法中正确的是（）。

A.保证无杂物即可，无需清洗
B.用干净水清洗一遍即可
C.用干净水彻底清洗两次，甚至数次
D.无需打扫

单项选择题低温浆水会造成糟醅入窖后（）的状况。

A.上层干，下层淹
B.上层淹，下层干
C.上下层都干
D.上下层都淹

单项选择题下列关于晾茬的目的的说法中错误的是（）。

A.使糟醅降温冷却
B.使糟醅温度符合入窖温度
C.进行糖化作用
D.防止高温入窖，影响发酵

多项选择题“三低”核心生产工艺是（）。

A.低温入窖
B.低温发酵
C.低温制曲
D.低温馏酒