白酒生产中提到要“增己降乳”，那其中“己”是指（）。

单项选择题要重视翻镰子的质量，热季大茬要求人工翻不少于（）遍镰子。

A.5
B.6
C.4
D.3

单项选择题双沟浓香现在每桶入池酒醅使用浆水数量的原则是（）。

A.平行不变水
B.梯度递减水
C.梯度增加水
D.逐渐减少

单项选择题出池的酒醅酸度可达（）。

A.1.0以下
B.1.2~1.7
C.1.8~3.0
D.3.0以上

单项选择题高粱蒸料的特点是（）。

A.疏松适度，黏而不糊
B.淀粉含量高，蒸后黏性大
C.不黏不糊，难以蒸煮
D.结构疏松，利于糊化

单项选择题酿酒原料中，蛋白质含量最高的是（）。

A.高粱
B.玉米
C.小麦
D.豌豆

单项选择题最后一甑醅入窖后要求（）

A.摊平、踩紧、压实
B.保持疏松
C.保持美观
D.温度要低

单项选择题蒸煮时间过长，会造成（）

A.出酒率高
B.出酒率低
C.酒醅发黏、显腻
D.糊化作用不充分

单项选择题蒸煮时，适当地配以稻壳，可使穿汽（）

A.均匀
B.不均
C.猛
D.弱

单项选择题浓香型大曲酒封窖一般用的材料是（）

A.封窖泥
B.塑料薄膜
C.金属盖
D.稻草

单项选择题加曲过少会造成（）

A.发酵不透彻
B.升温高而猛
C.杂菌感染
D.节约时间