A.1.0以下B.1.2~1.7C.1.8~3.0D.3.0以上
单项选择题高粱蒸料的特点是()。
A.疏松适度,黏而不糊B.淀粉含量高,蒸后黏性大C.不黏不糊,难以蒸煮D.结构疏松,利于糊化
单项选择题酿酒原料中,蛋白质含量最高的是()。
A.高粱B.玉米C.小麦D.豌豆
单项选择题最后一甑醅入窖后要求()
A.摊平、踩紧、压实B.保持疏松C.保持美观D.温度要低
单项选择题蒸煮时间过长,会造成()
A.出酒率高B.出酒率低C.酒醅发黏、显腻D.糊化作用不充分
单项选择题蒸煮时,适当地配以稻壳,可使穿汽()
A.均匀B.不均C.猛D.弱
单项选择题浓香型大曲酒封窖一般用的材料是()
A.封窖泥B.塑料薄膜C.金属盖D.稻草
单项选择题加曲过少会造成()
A.发酵不透彻B.升温高而猛C.杂菌感染D.节约时间
单项选择题拌料时倒入粮粉和稻壳次序是()。
A.同时倒入B.先倒入粮粉拌和,再倒入稻壳拌和C.先倒入稻壳拌和,再倒入粮粉拌和D.次序没有要求
单项选择题下列哪一项不是酿酒辅料的作用?()
A.可以调节酒醅中淀粉浓度,冲淡酸度,吸收酒精B.使酒醅有一定的防虫能力C.使酒醅有一定的疏松度和含氧量D.有利于酒醅的升温
单项选择题下列关于糠壳使用的说法中错误的是()。
A.糠壳使用时必须经过清蒸,减少其杂味成分B.可以使用生糠C.要注意糠壳的质量问题:糠壳应新鲜、无霉烂、未变质D.糠壳的粗细度以4~6瓣开为标准