美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的，产生一系列香味物质的重要反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氢、脱氨等一系列反应的交叉反应，生成多种杂环化合物。 酿酒操作具体应用有 （1）大曲生产过程。 （2）酱香、酱浓香的堆积发酵。
问答题简述提高名优酒比率有哪些主要技术措施？
问答题酒醅不升温，不出酒通常是哪些原因造成的？
问答题白酒生产出酒率与产品质量是什么关系？
问答题窖泥产生臭味的原因是什么？
问答题改下列各类香型优质白酒的评语： （1）、清香型：微黄透明，香气幽雅，酒体醇厚 （2）、浓香型：香气浓郁，绵甜爽净，口味醇和 （3）、酱香型：酱香带焦，幽雅细腻，绵爽纯厚 （4）、米香型：酯香清秀，绵香清净，回味悠长
