简答题 白酒生产出酒率与产品质量是什么关系？

【参考答案】

白酒生产出酒率与产品质量是平衡关系，只有出酒率正常，产品质量才有保证。因为白酒中许多香味成分是醇溶性的，如果酒醅中的酒精分含量低，在蒸馏时必然有许多醇溶性的香味物质蒸不出来而残留于酒糟中，结果势必影响酒的质量。