简答题 窖泥产生臭味的原因是什么？

【参考答案】

窖泥中的主要功能菌己酸菌在生长繁殖过程中需要将蛋白质营养成份分解成氨基酸，其中有胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸存在。含硫氨基酸进一步分解必然产生硫化氢等硫化物，才能有助于己酸菌生长，硫化物呈臭鸡蛋气味，所以说己酸菌生长期间，硫化物是必需的，产生臭味也是必然的。