切丝时要注意以下几点：①薄厚均匀加工片时要注意薄厚均匀，切丝时要切得长短一致，粗细均匀。②排叠整齐原料加工成片后，不论采取哪种排列方法都要排叠整齐，且不能叠的过高。③按稳原料不滑动，左手按稳原料，切时原料不可滑动，这样才能使切出来的丝粗细一致。
问答题什么叫茸泥？
问答题为什么加工板虾生坯时要剞入刀纹并斩断筋络？
问答题为什么清炸菜肴的刀工要求非常严格？
问答题简述刀法与用力的关系。
问答题简述刀具的薄厚与力的关系。
