简答题 为什么加工板虾生坯时要剞入刀纹并斩断筋络？

【参考答案】

在加工板虾生坯时之所以要剞入刀纹并斩断筋络，这是因为虾体成弯曲状，加工时剞入刀纹并斩断筋络这样腌喂时易于入味，虾体松散软嫩，表面粗糙，易于沾挂浆糊。炸制时易成熟，不卷缩，不变形，平板整齐，形状美观。