简答题 为什么清炸菜肴的刀工要求非常严格？

【参考答案】

清炸是炸法中的一种操作方法，清炸原料不挂糊（有的沾少许面粉）切制什么样，炸制后的成品就是什么形状，所以清炸刀工要求薄厚均匀，形状大小一致，整齐划一。这样在炸制时菜肴原料才能受热均匀，成熟一致，色泽相同，整齐美观。