1.后发酵是借毛霉中的蛋白酶使蛋白质水解;2.酒的作用:①防腐;②与有机酸结合形成酯;③利于后期发酵。
问答题简述腐乳毛霉前期发酵的目的是什么,适宜发酵温度为多少?
问答题简述白葡萄酒酿造如何防氧化。
问答题简述啤酒的过滤方式有哪些?
问答题简述啤酒大罐发酵的优点。
问答题简述啤酒发酵分哪几大类型。