与传统发酵相比,有产量大、控制灵活、缩短发酵周期、减少厂房投资、降低劳动强度和提高劳动产率等优点。
问答题简述啤酒发酵分哪几大类型。
问答题简述麦汁煮沸和酒花的添加的目的和作用。
填空题啤酒生产上麦汁的过滤常用方法有()、()、()
问答题简述啤酒发酵罐的结构及特点,啤酒发酵罐的清洗方式。
问答题简述发酵过程中可通过哪些方式来控制发酵液pH。
问答题发酵热的概念,影像生物热的因素有哪些,发酵罐温度的控制方式有哪些?
问答题简述食品发酵形式有哪些。
问答题接种量的概念?过大过小接种量的影响。
问答题接种种龄的概念?菌体在什么种龄接种合适?为什么?
问答题种子罐级数的概念?级数确定取决于哪些因素。
问答题简述生产上种子制备过程一般经历哪两个阶段。
问答题简述菌种的活化与扩大培养的概念。
问答题优质种子应具备哪些条件?
问答题发酵工业的特征是什么?
问答题我国主要发酵食品有哪些?