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问答题

简答题 如何解决白酒中有机酸比例不合适带来的问题?

【参考答案】

解决措施有:
(1)选择好原料,蛋白质不过剩。
(2)做好卫生工作,减少杂菌污染。
(3)根据季节变化、温度变化等,合理控制辅料用量、摊晾时间等。