问答题

简答题堆积发酵正常的堆子判断标准是什么？

【参考答案】

堆积发酵正常的堆子判断标准是：酒醅疏松，堆积（酒醅）发酵大部分完全，温度达到工艺要求，酒、香味明显，无异杂味。

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多项选择题蒸糁的目的（）

A.提高原料质量
B.挥发原料中的杂味
C.使原料淀粉颗粒细胞壁受热破裂
D.利于大曲微生物和酶的糖化发酵

多项选择题原料蒸煮时，淀粉颗粒会（），以利于淀粉酶的作用。

A.淀粉颗粒吸收水分
B.淀粉颗粒膨胀
C.淀粉颗粒破裂
D.淀粉颗粒糊化

多项选择题小麦是常用的白酒原料，下面关于小麦的特点描述正确的是（）

A.淀粉含量高
B.含有20多种氨基酸
C.粘着力较强
D.小麦用量越多越好

简答题 堆积发酵正常的堆子判断标准是什么？