问答题

简答题堆积发酵理想的堆子的特点是什么？

【参考答案】

堆积发酵理想的堆子具有的特点是：糟（粮）醅疏松，来温均匀；酵母菌繁殖旺盛，分布均匀；酒味、甜酒味、复合香突出，无异杂味。

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多项选择题蒸糁的目的（）

A.提高原料质量
B.挥发原料中的杂味
C.使原料淀粉颗粒细胞壁受热破裂
D.利于大曲微生物和酶的糖化发酵

多项选择题原料蒸煮时，淀粉颗粒会（），以利于淀粉酶的作用。

A.淀粉颗粒吸收水分
B.淀粉颗粒膨胀
C.淀粉颗粒破裂
D.淀粉颗粒糊化

多项选择题小麦是常用的白酒原料，下面关于小麦的特点描述正确的是（）

A.淀粉含量高
B.含有20多种氨基酸
C.粘着力较强
D.小麦用量越多越好

多项选择题酿酒常见的细菌有（）

A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.己酸菌
D.丁酸菌

简答题 堆积发酵理想的堆子的特点是什么？