问答题

简答题白酒中有机酸比例不合适会带来的问题有哪些？

【参考答案】

白酒中有机酸比例不合适会带来的问题有：
（1）总酸含量过高使酒体粗糙、不协调；总酸含量过低，则酒味寡淡、后味短。
（2）丁酸含量过高，使酒产生脂肪臭、泥臭味。
（3）乳酸含量高，则酒体发闷、涩味重。

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