白酒中有机酸比例不合适会带来的问题有:(1)总酸含量过高使酒体粗糙、不协调;总酸含量过低,则酒味寡淡、后味短。(2)丁酸含量过高,使酒产生脂肪臭、泥臭味。(3)乳酸含量高,则酒体发闷、涩味重。
问答题地锅水对糊化有哪些影响?
问答题堆积发酵正常的堆子判断标准是什么?
问答题堆积发酵理想的堆子的特点是什么?
问答题甑桶蒸馏的特点是什么?
问答题为什么不能大汽摘酒?