简答题 地锅水对糊化有哪些影响？

【参考答案】

地锅水经过高温蒸汽加热后，变成饱和蒸汽对糟醅加热。充足的地锅水可以确保过热蒸汽转化完全，补充糊化后糟醅的水分，对淀粉糊化有促进作用；若地锅水不足，经过糊化后糟醅水分缺失，不利于淀粉的糊化，也可能出现干锅现象。