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问答题

简答题 甑桶蒸馏的特点是什么？

【参考答案】

甑桶可以认为是一个特殊的填料塔。含有60%水分以及酒精和数量众多的微量香味成分的固态发酵酒醅，通过人工装甑逐渐形成甑内的填料层。在蒸汽不断加热下，使甑内酒醅料温度不断升高，下层醅料的可挥发性组分浓度逐层不断变小，上层醅料的可挥发组分浓度逐层变浓，使含于酒醅中的酒精及香味成分经过汽化、冷凝、汽化，而达......

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多项选择题蒸糁的目的（）

A.提高原料质量
B.挥发原料中的杂味
C.使原料淀粉颗粒细胞壁受热破裂
D.利于大曲微生物和酶的糖化发酵

多项选择题原料蒸煮时，淀粉颗粒会（），以利于淀粉酶的作用。

A.淀粉颗粒吸收水分
B.淀粉颗粒膨胀
C.淀粉颗粒破裂
D.淀粉颗粒糊化

多项选择题小麦是常用的白酒原料，下面关于小麦的特点描述正确的是（）

A.淀粉含量高
B.含有20多种氨基酸
C.粘着力较强
D.小麦用量越多越好

多项选择题酿酒常见的细菌有（）

A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.己酸菌
D.丁酸菌

多项选择题以下成品麸曲感官检验，描述正确的是（）

A.菌丝健壮整齐
B.无干皮，可以有白心
C.曲子呈松软装
D.不得有酸臭味